Nuria Díez Latorre nace en Elche en 1987. Comienza sus estudios musicales a la edad de 9 años en el Conservatorio Profesional de la ciudad, donde obtiene el título profesional de piano. En este centro inicia estudios de canto con el profesor J. A. Román, maestro de capilla del Misteri d’Elx. En 2008 ingresa en el Conservatorio Superior “Manuel Massotti Littel” de Murcia, donde realiza estudios de Pedagogía del Lenguaje Musical, obteniendo las más altas calificaciones. Su formación también incluye la diplomatura de Magisterio Musical por la Universidad de Alicante.
Su trayectoria en el mundo coral se inicia en el año 2008, cuando se incorpora al Grupo Vocal Cororao de Murcia.
Su interés por toda clase de repertorio la ha llevado a participar en proyectos diversos como la interpretación de música antigua y barroca con el coro de cámara de la Universidad de Murcia, teatro musical con la Coral Ditirambo, o música contemporánea y estilos populares con el grupo Vocal Cluster. Desde 2012 es miembro del Coro Diatessaron, dirigido por Tomeu Quetgles y que abarca toda clase de estilos y épocas, desde el Renacimiento hasta la actualidad. Entra a formar parte de Demusica Ensemble a finales de 2014, con el proyecto “Las Músicas del Greco”, estrenado poco después en Italia.
Actualmente reside en Murcia y es profesora de Lenguaje Musical y piano. Además del canto y la docencia, también centra su labor en la música de cámara, la transcripción, la composición, el acompañamiento y la investigación pedagógica.